BEMUTATKOZÁS

A Csuporka egy szociális szövetkezet keretein belül működik Magyarhertelenden, Baranya megyében. Tejtermékek, sajtok előállításával kezdtünk foglalkozni, létrehoztunk egy üzemet, emellett pedig egy zöldség- és gyümölcsfeldolgozót is, hogy az alapanyagokat helyben tudjuk előkészíteni. Így a termékeink között lekvárok, aszalványok, savanyúságok, csatnik is megtalálhatók. Elsősorban azért jöttünk létre, hogy a munkaerőpiacon hátrányos helyzetű embereknek segítsünk munkahelyet teremteni. Ezen kívül fontos a hagyományőrzés is, a Csuporka a nevét a Magyarhertelendi női fazekas hagyomány után kapta.

Féle termékcsoport

Féle termék

A CSUPORKA KÜLÖNLEGES, MERT …

Helyi alapanyagokból készült, egészséges, adalékanyag-mentes termékeket gyártunk, amely tökéletes példája a „farmtól az asztalig” elvnek. Tevékenységünket a Szentlőrinci Gazdanapon is elismerték Mezőgazdasági Nagydíjjal. Termékeink azon fogyasztóknak is eleget tesznek, akiknek fontos az egészséges táplálkozás, figyelnek a környezetre, támogatják a helyi gazdaságokat. Portékáink kézműves eljárás eredményei, fontos, hogy előállításuk során őrizzük a hagyományokat és egészséges élelmiszereket készítsünk.

TERMÉKEINK

Termékeink között megtalálod a házi tejet, sajtokat, gyümölcs-  és natúrjoghurtokat, kefirt, csatnikat, pesztót, gyümölcslekvárokat, aszalványokat és savanyúságokat.

TEJ

A tej, amelyből minden termékünk készül, a magyarszéki tehenészettől származik, ahonnan bevizsgált tejet vásárolunk meg. A magyarszéki tehenészetben – amely Lukovics és társáé – nagy arányú a Jersey tehenek száma. Ezek a tehenek zsírosabb tejet adnak, mint az általános tejtermelő tehén, így lesz finomabb a tej!

blank
TOVÁBB

A tejet, amelyet megvásároltok tőlünk, pasztőrözzük, így fogyasztás előtt nem szükséges újra felforralni!

A finom kakaó is hagyományos módon készül. Jó minőségű kakaóporral felfőzzük a tejet, amely hűtésnél leülepszik rétegesre, a tetejére kiül a tejzsír, így fogyasztás előtt felrázandó!

A tej és a kakaó a gyártástól számított 10 napig fogyasztható!

SAJT

Termékeink között kétféle sajt található meg, a parenyica és a gomolya (friss) sajt.

blank
TOVÁBB

Parenyica: A tejet 35 °C fokra melegítjük, majd bekultúrázzuk. Várakozunk 25 percet, majd beoltjuk, ezt követően 35 perc alatt összeáll a sajttészta. A hárfázás következik, amely során összevágjuk a sajttésztát mogyoró nagyságúra, a vágás következtében ki tud válni a savó, ez feljön, a kis sajttészta darabok pedig alulra ülepednek le. Lyukacsos formával merjük ki a sajttésztát az edényből, majd formába kerülés után is további csepegtetés szükséges. Az elején sűrűn forgatjuk, majd egyre kevesebbszer.

Másnap kockákra vágjuk és 75-80 °C fokos vízben szűrő segítségével felolvasztjuk, ezután kinyújtjuk, csigaszerűen feltekerjük, só és füstfürdőt kap, végül pedig 4-5 órát áll. Az elkészítési ideje így 4-5 nap hosszúságú.

Gomolya (friss sajt): Portékánkban a gomolya sajtok között megtalálható natúr, borsos, fokhagymás, kapros, köménymagos, medvehagymás, metélőhagymás.

A friss tejet pasztőrözzük 65 °C fokon, hőn tartjuk 30 percig, majd visszahűtjük 35 °C fokra, ezután kultúrázzuk. Várakozunk 30 percet, majd beoltjuk. Ismét várakozás következik, ezután búzaszem nagyságra összevágjuk, és 10 percig ülepítjük. Lyukacsos sajtformával szűrjük, és egy másik edényben fűszerezzük. Jól összedolgozzuk a fűszerrel, és a formába kerülés után tovább hagyjuk csepegni. A parenyicához hasonlóan az elején sűrűbben, majd egyre kevesebbszer forgatjuk. Másnapig csepeg, majd sófürdőbe kerül. Utána 3 napig áll a kamrában – szikkad.

A sajtok gyártástól számított 30 napig fogyaszthatók!

JOGHURT

Joghurtjaink között megtalálható natúr joghurt, illetve többféle gyümölcsös ízesítés is: áfonyás, almás, barackos, bodzás, epres, kajszibarackos, körtés, málnás, meggyes, őszibarackos, szedres és szilvás.

blank
TOVÁBB

Elkészítés: A tejet felmelegítjük 86 °C fokra, amitől a tejben a mikroorganizmusok száma jelentősen lecsökken, majd visszahűtjük 42 °C fokra, ez a pasztőrözés. Ekkor bekultúrázzuk, majd ezen a hőmérsékleten tartjuk 5 órán keresztül, hiszen ebben a hőfokban tudnak a baktériumok aktívan dolgozni. Ezután kivesszük, majd pedig negyedóra elteltével a hűtőkamrába helyezzük.

Másnap jön a csöpögtetés, amely egy sajtkendőn keresztül történik, ez átereszti a joghurt savóját néhány perc alatt. Minél több savó kicsöpög, annál sűrűbb lesz a termék, emellett krémes, homogén állaga lesz a joghurtnak.

Gyümölcsös termék esetén a műanyag kehelybe először a gyümölcsréteg kerül alulra, majd erre öntjük a joghurtot.

A gyümölcslekvárok, amelyek a joghurtba kerülnek, magas gyümölcstartalmúak, ezeket szintén az üzemben főzzük, tartósítószert nem tartalmaznak.

LEKVÁR

A gyümölcslekvárok magas gyümölcstartalmúak, szintén az üzemben főzzük őket. A lekvárokat dunsztolással tartósítjuk, a szezonális gyümölcsök így egész évben elérhetők. A gyümölcsöket szintén környékbeli termelőktől szerezzük be, önkormányzatoktól, szövetkezetektől.

PESZTÓ

Medvehagymás pesztó: saját kezűleg szedjük a medvehagymát, amelyet ledarálunk, majd hozzáadjuk az olíva olajat és a sót.

CSATNI

A csatni hagymás zöldség- vagy gyümölcskrém, melyek közül kétfajta található meg nálunk: szilvás és körtés.

Kapcsolat

Írjon üzenetet nekünk (helybolfinomat@gmail.com)

vagy hívjon minket — +36 30 381 3300

Kövessen minket a közösségi oldalainkon is!

CSUPORKA. TEJBŐL. HELYBŐL.

+36 30 381 3300

helybolfinomat@gmail.com

7394 Magyarhertelend, Kossuth L. u. 46.